【擺酒筆記】新人要學的基本揀酒知識

style & beauty
by moe kwok
19/07/2018

「今晚酒微菜薄」、「不醉無歸」！婚宴中少不了提供紅白酒招呼賓客，自問酒量淺又只會淺嚐的新人應如何選擇合適的酒品呢？shebrides特別請教了Jackson Family Wines的專家指導，新人要做定筆記喇！

PIERRE PATTIEU

Prestige Account Manager (Asia) at Jackson Family Wines

1.婚禮晚宴飲的紅酒（不易醉），有甚麼推介？

紅酒之選：

Gran Moraine 2014 Pinot Noir Yamhill Carlton Winery from Oregon – Alc. 13%

此款酒充滿新鮮果香、酸度明亮而口感輕盈優雅。

若本身未有飲葡萄酒的習慣而又想於婚宴開酒慶祝，香檳絕對是必然之選！細膩氣泡加上冰涼感，為炎夏帶來無比享受。當然除了香檳外，祝酒亦不妨考慮白酒。

白酒之選：

La Crema Sonoma Coast Chardonnay 2014 – Alc. 13.5%

此款酒酒質豐富清新，兼有淡淡的檸檬、梨及蘋果香氣。

2.夏天搞戶外婚禮，Refreshing的葡萄酒選擇有甚麼？

由於白酒的最佳品嚐溫度較紅酒更低，因此冰過的白酒會較紅酒帶來更清涼的感覺，適合戶外婚宴。

白酒Chardonnay絕對是戶外婚宴首選。Chardonnay的風味非常多變，充滿熱帶水果如菠蘿、芒果，或核果如桃、杏桃等新鮮果香，無論單獨飲用或配搭料理品嚐皆可，其清新果香適合於戶外婚禮和任何人一起分享。

而且，Chardonnay的食物配搭亦非常多樣性，除了魚類、雞肉、海鮮、一般餐前小食等，亦可配搭帶有香料或微辣的料理（味道不太濃郁為前提）。當然，Chardonnay與Cheese platter也是絕配之一。至於甜品一般較難配搭Chardonnay這種白酒，香檳會是一個相對穩當的選擇。

HK$300以下的選擇：

Kendall Jackson Vintners Reserve Chardonnay California（The Bottle Shop有售，HK$200）

由Kendall Jackson酒莊釀造，具有鮮明的熱帶果味，略有橡木桶的香氣，結尾展現加州海濱酒莊獨有的清爽氣息

HK$500以下的選擇：

Cambria Katherine’s Vineyard Chardonnay Santa Maria Valley（Enoteca有售，HK$260）

由Cambria酒莊釀造，口感複雜有層次，擁有南加州的柑橘芳香，兼具紅蘋果、梨及梅爾檸檬的風味。

HK$800以下的選擇：

Gran Moraine Chardonnay Yamhill-Carlton Oregon（My Cellar有售，HK$590）

由Gran Moraine酒莊在美國的涼爽天氣下釀造，完美演繹同類型原始Chardonnay的獨有風味。此款Chardonnay風格細緻優雅，味道鮮活，帶有豐富清新熟果味，變化多端且餘味悠長，適合配搭各款餐前小食，如三文魚、新鮮蔬菜、生肉海鮮等。

而紅酒的話，不妨考慮輕酒體的Pinot Noir，多帶有清新果香，酸度清爽，適合夏天或戶外享用。

La Crema Pinot Noir Sonoma Coast（Summergate有售）

3.冰鎮紅酒會破壞口感嗎？

實際上香港天氣較熱，室溫遠超紅酒適飲的溫度，因此只需於飲用前放進雪櫃或冰鎮，令酒的溫度變得微涼會更好。Pinot Noir, Gamay, Barbera等使用皮薄葡萄釀製的紅酒便適合於夏天享用。就此三款酒而言，最佳品嚐溫度為14-15°C。紅酒於杯中變暖的速度很快，因此冰鎮或將酒櫃的溫度設定稍為低一點亦可。

若紅酒温度過高，酒精會強烈地揮發出來，壓過其他香氣，味道濃稠，失去原本的優雅風味，相反冰鎮則可保留果香，味道更新鮮有活力。屬於輕酒體的La Crema Pinot Noir Sonoma Coast就最適合於享用前輕微冰鎮。

4.各地產區的口味有甚麼分別？

每個國家、地區、葡萄園均各有特色，由土壤類型、陽光照射程度、葡萄樹齡等等，均會影響葡萄酒的味道。即使在不同地區種植和生產相同的葡萄品種，也會因各種不同因素而最終釀出截然不同的葡萄酒。

左：2012 Kendall Jackson Vintners Reserve Pinot Noir

右：2015 Yangarra Grenache

來自不同產地的葡萄酒會有其獨特的香氣及味道，以Pinot Noir為例：源自加州的2012 Kendall Jackson Vintners Reserve Pinot Noir混合了黑莓餡餅、野生草莓、黑櫻桃，以及淡淡的雲呢拿香味，展現出加州種植的葡萄擁有乾淨完整的酸度及細膩度，與莓果香氣取得平衡。而澳洲的Pinot Noir一般採用較為深色、骨幹較大、單寧較重的葡萄釀製。而於澳洲，因陽光充足而葡萄會較為則以較深色及濃郁，Grenache亦以這款葡萄釀製而成。來自南澳麥拿倫谷的2015 Yangarra Grenache為例，則帶有濃郁香氣，餘韻悠長，展現香料和風土味。