就到農曆新年,講起團年飯同開年飯,即刻想起海味同鮑參翅肚等賀年菜,出街食完大廚炮製的經典賀年菜也想在家自煮嗎?到底為什麼大廚會煮得特別好味,海參不會過腍煮爛、花膠彈牙、鮑魚有口感?為咗解開煮賀年菜的好味之迷,我們邀請了東海飲食集團大廚分區廚部主管楊永賢(賢哥)出馬教煮蠔汁生菜鮑魚、花膠扣鵝掌、冬菇燜海參,更簡而精要地教大家怎樣揀、如何發海參、花膠和鮑魚,應該和什麼材料同煮,零難度!手殘都煮到~
睇完片,快跟著以下食譜買材料,新年煮賀年菜給親友享用吧!
大廚出馬
東海飲食集團大廚分區廚部主管 楊永賢(賢哥)
經典賀年菜1:冬菇燜海參
海參 適量
冬菇 適量
上湯 1碗
薑 少許
乾蔥 少許
䓤 少許
生抽 少許
豉油王 少許
蠔油 少許
雞粉 少許
糖 少許
大廚Tips
浸海參時,水和容器切忌有油,以免發不起
經典賀年菜2:花膠扣鵝掌
花膠 適量
鵝掌 適量
雞肉 少許
金華火腿 少許
豬肉 少許
上湯 1碗
薑 少許
乾蔥 少許
䓤 少許
雞粉 少許
鹽 少許
蠔油 少許
糖 少許
大廚Tips
花膠冷水浸1晚,再熱水焗1晚
經典賀年菜3:蠔汁生菜鮑魚
鮑魚 3 隻
生菜 適量
雞肉 少許
金華火腿 少許
豬肉 少許
上湯 1碗
薑 少許
乾蔥 適量
䓤 適量
蠔油 少許
糖 少許
大廚Tips
吉品鮑需浸水2日,按鮑魚心,軟硬適中即浸發完成
Coordination:Charly Lam
Video:Johnny Yau, Tat Hui
Video editing:Melody Law
Chef:楊永賢@東海飲食集團大廚分區廚部主管
Consultant:謝意梅@東海飲食集團行政總廚
Venue: 東海飲食集團 海都酒家