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#人妻料理:大廚出馬教煮3款經典賀年菜,零難度手殘都煮到!

就到農曆新年,講起團年飯同開年飯,即刻想起海味同鮑參翅肚等賀年菜,出街食完大廚炮製的經典賀年菜也想在家自煮嗎?到底為什麼大廚會煮得特別好味,海參不會過腍煮爛、花膠彈牙、鮑魚有口感?為咗解開煮賀年菜的好味之迷,我們邀請了東海飲食集團大廚分區廚部主管楊永賢(賢哥)出馬教煮蠔汁生菜鮑魚、花膠扣鵝掌、冬菇燜海參,更簡而精要地教大家怎樣揀、如何發海參、花膠和鮑魚,應該和什麼材料同煮,零難度!手殘都煮到~

 

睇完片,快跟著以下食譜買材料,新年煮賀年菜給親友享用吧!

大廚出馬

人妻料理大廚煮3款經典賀年菜

東海飲食集團大廚分區廚部主管 楊永賢(賢哥)

 

人妻料理大廚煮3款經典賀年菜

經典賀年菜1:冬菇燜海參

 

人妻料理大廚煮3款經典賀年菜

海參 適量

冬菇 適量

上湯 1碗

薑 少許

乾蔥 少許

䓤 少許

生抽 少許

豉油王 少許

蠔油 少許

雞粉 少許

糖 少許

人妻料理大廚煮3款經典賀年菜

人妻料理大廚煮3款經典賀年菜

大廚Tips

浸海參時,水和容器切忌有油,以免發不起

 


人妻料理大廚煮3款經典賀年菜

經典賀年菜2:花膠扣鵝掌

 

人妻料理大廚煮3款經典賀年菜

花膠 適量

鵝掌 適量

雞肉 少許

金華火腿 少許

豬肉 少許

上湯 1碗

薑 少許

乾蔥 少許

䓤 少許

雞粉 少許

鹽 少許

蠔油 少許

糖 少許

人妻料理大廚煮3款經典賀年菜

大廚Tips

花膠冷水浸1晚,再熱水焗1晚

 


人妻料理大廚煮3款經典賀年菜

經典賀年菜3:蠔汁生菜鮑魚

人妻料理大廚煮3款經典賀年菜

鮑魚 3 隻

生菜 適量

雞肉 少許

金華火腿 少許

豬肉 少許

上湯 1碗

薑 少許

乾蔥  適量

䓤 適量

蠔油 少許

糖 少許

 

人妻料理大廚煮3款經典賀年菜

大廚Tips

吉品鮑需浸水2日,按鮑魚心,軟硬適中即浸發完成

 

Coordination:Charly Lam

Video:Johnny Yau, Tat Hui

Video editing:Melody Law

Chef:楊永賢@東海飲食集團大廚分區廚部主管

Consultant:謝意梅@東海飲食集團行政總廚

Venue: 東海飲食集團 海都酒家