#人妻料理：大廚出馬教煮3款經典賀年菜，零難度手殘都煮到！

就到農曆新年，講起團年飯同開年飯，即刻想起海味同鮑參翅肚等賀年菜，出街食完大廚炮製的經典賀年菜也想在家自煮嗎？到底為什麼大廚會煮得特別好味，海參不會過腍煮爛、花膠彈牙、鮑魚有口感？為咗解開煮賀年菜的好味之迷，我們邀請了東海飲食集團大廚分區廚部主管楊永賢（賢哥）出馬教煮蠔汁生菜鮑魚、花膠扣鵝掌、冬菇燜海參，更簡而精要地教大家怎樣揀、如何發海參、花膠和鮑魚，應該和什麼材料同煮，零難度！手殘都煮到～

睇完片，快跟著以下食譜買材料，新年煮賀年菜給親友享用吧！

大廚出馬

東海飲食集團大廚分區廚部主管 楊永賢（賢哥）

經典賀年菜1：冬菇燜海參

海參 適量

冬菇 適量

上湯 1碗

薑 少許

乾蔥 少許

䓤 少許

生抽 少許

豉油王 少許

蠔油 少許

雞粉 少許

糖 少許

大廚Tips

浸海參時，水和容器切忌有油，以免發不起

經典賀年菜2：花膠扣鵝掌

花膠 適量

鵝掌 適量

雞肉 少許

金華火腿 少許

豬肉 少許

上湯 1碗

薑 少許

乾蔥 少許

䓤 少許

雞粉 少許

鹽 少許

蠔油 少許

糖 少許

大廚Tips

花膠冷水浸1晚，再熱水焗1晚

經典賀年菜3：蠔汁生菜鮑魚

鮑魚 3 隻

生菜 適量

雞肉 少許

金華火腿 少許

豬肉 少許

上湯 1碗

薑 少許

乾蔥  適量

䓤 適量

蠔油 少許

糖 少許

大廚Tips

吉品鮑需浸水2日，按鮑魚心，軟硬適中即浸發完成

Coordination：Charly Lam

Video：Johnny Yau, Tat Hui

Video editing：Melody Law

Chef：楊永賢@東海飲食集團大廚分區廚部主管

Consultant：謝意梅@東海飲食集團行政總廚

Venue: 東海飲食集團 海都酒家